Il Cavolo Navone
Il Cavolo Navone: Un Antico Ortaggio Versatile
Il cavolo navone, conosciuto anche come “u naùn”, è un antico ortaggio caratterizzato dal tubero, una grossa specie di rapa tondeggiante, che cresce sotto terra. La sua parte più pregiata è proprio il tubero, ma la pianta presenta anche una chioma di foglie e un complesso radicale.
Le qualità di un ortaggio molto diffuso
Questo ortaggio era diffuso nel territorio, anche se è uscito dall’uso tradizionale come alimento. La sua popolarità tra i coltivatori era dovuta alla sua facilità di coltivazione, senza necessità particolari in termini di crescita e irrigazione. Un aspetto importante era la sua capacità di conservazione: una volta raggiunta la crescita massima, il cavolo navone veniva sradicato, decapitato e rinterrato per essere conservato per mesi. Questa caratteristica lo rendeva prezioso sia per l’uso alimentare umano che per il bestiame, fungendo da ponte tra la cucina e la stalla.
La tradizione
Il cavolo navone, con il suo tubero pregiato e la sua capacità di conservazione, rappresentava un elemento versatile nell’orto e nell’allevamento, contribuendo sia alla dieta umana che a quella animale. La sua facilità di coltivazione e la sua longevità lo rendevano un elemento prezioso nella tradizione agricola e culinaria della regione.
Fonti
Viarengo G., “L’Albero della Cuccagna. Paesaggio, alimentazione e cucina nella Liguria di Levante”, Chiavari, Internòs, 2023
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