Grani, Mercati e Mulini
Il Pane e i Téstaieu: La Storia della Farina nel Tigullio
Per secoli, il farro è stato il cereale principale utilizzato per produrre pane e téstaieu nelle colline del Tigullio. Tuttavia, tra il Cinquecento e il Seicento, la farina di grano ha iniziato a diffondersi grazie agli scambi commerciali, diventando un ingrediente fondamentale per soddisfare la crescente domanda delle comunità costiere.
I Centri di Mercato Granario
Con l’aumento della richiesta di farina di grano, diverse aree del Tigullio e dell’entroterra acquisirono un ruolo centrale nel mercato granario. Le “ville” della Fontanabuona (Roccatagliata, Monleone, Pianezza), della Valle Sturla (Borzonasca), Val Lavagna (Carasco) e Val di Vara (Varese Ligure) divennero importanti centri di commercio. La loro posizione strategica facilitava la distribuzione del grano verso i comuni costieri.
Roccatagliata, ad esempio, ospitava un mercato settimanale frequentato dai mulattieri lombardi. Monleone e Pianezza avevano due mercati settimanali, con la partecipazione di circa duecento mule cariche di grano e altri cereali provenienti dalla Lombardia. Borzonasca e Carasco erano raggiunte da carovane provenienti da Bobbio e Santo Stefano d’Aveto, mentre Centocroci apriva le porte alla Val di Vara e a Varese Ligure, facilitando il commercio da Parma, Compiano, Bardi e Piacenza. Varese Ligure, infine, avviava i commerci granari verso Sestri Levante con un mercato settimanale e una fiera annuale di tre giorni.
La Rete dei Mulini
La produzione di farina richiedeva una vasta rete di mulini, e il Tigullio ne era ricco. La Fontanabuona contava 48 mulini, l’area di Carasco 32, la Valle Sturla 61 e la Val Graveglia 45. Questa concentrazione di mulini era possibile grazie ai bacini imbriferi, che garantivano una buona quantità d’acqua per tutto l’anno. Questo sistema ben organizzato permetteva lo scambio dei grani, la loro trasformazione in farina e la produzione di pane, creando un vero e proprio comparto economico.
La storia della farina nel Tigullio è una testimonianza di come l’agricoltura e il commercio abbiano plasmato l’economia locale. Dalla coltivazione del farro alla diffusione della farina di grano, passando per l’organizzazione dei mercati granari e la rete di mulini, ogni elemento ha contribuito a creare un sistema complesso e vitale, che ha permesso alle comunità di prosperare e mantenere vive tradizioni culinarie come la produzione del pane e dei téstaieu.
Fonti
Viarengo G., “L’Albero della Cuccagna. Paesaggio, alimentazione e cucina nella Liguria di Levante”, Chiavari, Internòs, 2023
Percorsi trekking e bici che potrebbero interessarti
Itinerari di diversa durata e adatti a ogni gusto e livello di preparazione, alla scoperta dei luoghi e dei panorami più belli e suggestivi del Tigullio ligure.
Esperienze locali che potrebbero interessarti
Lasciati guidare e fatti sorprendere dai tesori nascosti che il territorio del Tigullio ligure è capace di offrirti in ogni stagione.
Sport
Percorsi escursionistici, arrampicata, mountain-bike e molto altro… Scegli lo sport a contatto con la natura che fa per te!
Cultura
Spettacoli, Teatro, Musica, Enogastronomia, Reading… Vivi le proposte culturali e artistiche, immerse nel paesaggio ligure.
Natura
Geologia, birdwatching, ingegneria naturalistica e altre iniziative, per coltivare consapevolezza e responsabilità per le questioni ambientali.
Altri beni che potrebbero interessarti
Catalogo del patrimonio materiale e immateriale, preziosa risorsa del Tigullio per fare comunità e per lo sviluppo locale.
Partecipa!
Preserva la storia e le tradizioni del territorio del Tigullio ligure e tienile vive per le generazioni future.