Con le castagne, in tutti i modi
Il Glorioso Passato della Castagna nel Territorio Contadino
Per secoli, la castagna è stata un vero pilastro della vita contadina nel nostro territorio, nutrendo e sostenendo le popolazioni locali. Oggi, il suo glorioso passato si riflette nel solitario abbandono dei boschi di castagno, ma fortunatamente, qualche piccola enclave continua la sua produzione, preservando così la cucina tradizionale e i suoi tesori gastronomici.
Il Pane Prezioso dalle Castagne
Dobbiamo a questi eredi della cultura contadina la sopravvivenza di un pane prezioso, che ha le sue radici nelle castagne appese agli alberi. Con la farina di castagne si preparava la panêla, una miscela di acqua, farina di castagne e un po’ d’olio. Questa prelibatezza offre un’infinità di varianti, arricchite con ingredienti come rosmarino, finocchio selvatico, uvetta e pinoli.
Le Delizie della Farina di Castagne
La farina di castagne, versatile e gustosa, era utilizzata per preparare una vasta gamma di piatti tradizionali. Tra questi, il pane martìn, morbido e dal gusto dolciastro, confezionato con una miscela di farina di castagne e frumento. Si potevano anche preparare paste alimentari come trofie, mandilli e battolli, che portavano in tavola i sapori autentici della tradizione.
Castagne in Tante Varianti
Le castagne fresche o essiccate offrivano molte possibilità culinarie: potevano essere cucinate con cotiche di maiale e altre parti meno pregiate della bestia per ottenere una delle tante versioni delle castagne grasse. Inoltre, venivano consumate in diversi modi, bollite con la buccia (baléti), lessate senza buccia (pe-e), cotte in acqua e latte (prebugìe) o arrostite su una padella apposita bucherellata (rustìe).
Preservare le Tradizioni
Ogni piatto e ogni preparazione a base di castagne racconta una storia di tradizione, ingegno e sapore autentico. Preservare queste antiche pratiche culinarie significa non solo mantenere viva la memoria delle nostre radici contadine, ma anche assaporare un pezzo di storia incastonato nel gusto unico delle castagne del nostro territorio.
Fonti
Viarengo G., “L’Albero della Cuccagna. Paesaggio, alimentazione e cucina nella Liguria di Levante”, Chiavari, Internòs, 2023
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