Storia e cultura: Cucina e Tradizioni, Vita contadina

Ambiente e Natura: Flora

Tradizionale ricetta per i ripieni dei pansoti e delle torte salate, il prebuggiún è costituito da un insieme di erbe spontanee commestibili, dette erbette di campo, raccolte nelle fasce e lungo i sentieri, soprattutto nel periodo tardo-invernale, quando i prodotti dell’orto scarseggiavano.  L’insieme di queste erbe costituisce il prebuggiún. Oggi la capacità di riconoscerle e selezionarle si sta perdendo, in quanto è un sapere non più necessario. 

l termine prebuggiún per alcuni significherebbe “per Bugglione”, in ricordo di un episodio in cui dei crociati genovesi avrebbero raccolto nell’accampamento certe erbe per offrirle a Goffredo di Bugglione che era sofferente, ottenendo così la sua pronta guarigione. Altri preferiscono far risalire il termine più semplicemente all’espressione “per bollire”.

lI prebuggiún va, infatti, sempre cotto in abbondante acqua salata. Dopo aver lavato accuratamente le erbe si fanno lessare con l’aggiunta di bietoline, borragine e alcune patate sbucciate; scolare e condire con abbondante olio d’oliva. Una variante prevede che le patate siano passate nel passaverdura e che al composto si aggiunga una cipolla finemente tritata.

Fonti

A. M. Scaltriti, documentazione personale

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